素食餐厅日渐火爆，素食回转火锅、素食自助、素食药膳、素食糕点、素食套餐、素食小吃等，素食餐饮的经营模式越来越多元。在大多数人眼中，素食往往与清淡、健康的饮食方式联系起来。刚刚结束的巴黎奥运会为了践行绿色低碳理念，奥运村主餐厅提供的50道菜品中一半以上都是素食。

素食也分不同种类

素食者以精白米面、杂粮、大豆及其制品、蔬菜等食物为主。北京安贞医院临床营养科副主任营养师陈桐介绍，素食分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。

不同的素食者各具特点，如全素食者不吃所有动物性食品，只吃五谷、蔬菜、水果、坚果和豆类等植物性食品。蛋素者、奶素者或者蛋奶素者均不吃肉类，而是在严格的素食模式下只增加蛋类或者奶类或蛋和奶这些食物。

更提倡荤素搭配

“如果合理搭配饮食，只吃素食也能满足大部分人体活动所需的能量。”陈桐说，碳水化合物、脂肪、蛋白质是为人供能的三大营养素，这些均可从素食中摄取。

近日，来自斯坦福大学的研究人员在《BMC医学》杂志上发表论文表示，仅2个月的纯素饮食，就可能引起生物学年龄降低，让包括心脏、肝脏和代谢系统在内的生物学年龄均有所下降，并减轻了体重。这说明，短期纯素饮食有利于抗衰老。但同时，研究人员强调，长期纯素饮食可能会导致人体缺乏足够的营养物质。

对此，陈桐也认为，在日常生活中还是要提倡平衡膳食、荤素搭配。此前的研究显示，长期吃素会引起关键维生素和某些营养素的失衡，比如n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌、维生素B2、B12等营养素缺乏。

上述营养素主要从肉类食物中获得，它们虽不是产能营养素，但对人体健康同样发挥着重要作用。尤其对于平时运动量较大的人群，更应采取平衡膳食模式，既为体力活动提供充足的能量，也为保持健康状态提供充足的营养物质。陈桐提醒，孕妇和胃肠道消化功能不好、低体重、贫血等人群不适合纯素饮食。